黒毛和牛にイクラ、岐阜県産鮎など、厳選食材を使ったちらし。「FUME」といえば、「お任せコース」をメインにしたレストラン。日本直送を中心とした高級食材をふんだんに使い、丁寧かつ繊細に仕上げられた料理は、食通をとりこにし…

　2018年にオープンし、その独特な手法でおまかせコースを提供している「Kasen」。福岡で修業を積んだ後、アメリカ西海岸にわたり、寿司店を開店させた村田真司氏が監修し、フュージョンではない、基本を大事にしつつも新しさを…

　扉を開けるとまっすぐに伸びる白木のカウンター。そこはヘムの中にありながらも、日本の割烹に訪れたような落ち着きのある空間。4月にオープンした「割烹多ま」。その名は店主の出身地「多摩地区」に由来する。日本をはじめ食通の多い…

　仕事終わり、土日のゴルフ、サッカーや野球終わりににぎわう「和香菜（わかな）」は、レタントンヘムにある。メニューを開いて驚かされるのが、その豊富さだ。定食や単品料理は、約200種類。リーズナブルな価格に加え、一品一品のボ…

　京都祇園で修業した後、食通が集う赤坂の料亭、バンコク、ドバイなど世界で腕をふるった徳久氏。今年1月より「ロッテホテルサイゴン」内・日本料理店「吉野」に新料理長として着任した。懐石の技法、思想の基本はそらさず、各地の食材…