【ホーチミン】吉野｜祇園、赤坂で腕をふるった料理長 が手がける繊細な日本料理

京都祇園で修業した後、食通が集う赤坂の料亭、バンコク、ドバイなど世界で腕をふるった徳久氏。今年1月より「ロッテホテルサイゴン」内・日本料理店「吉野」に新料理長として着任した。懐石の技法、思想の基本はそらさず、各地の食材を大胆に使用し、新しい味わいを生み出している。

「和食の基本はだし」の考えのもと、手間を惜しまず3番だしまで丁寧に仕上げているため、ひとたび口にすると、その奥深さに驚く。刺身にも自家製の合わせ醤油を使用。素材の味をどう生かすのか、調味料ひとつとっても余念がない。その違いにお客さんも気が付くほどだ。

アラカルトや各種コースの用意もあるが、ぜひ堪能してほしいのは「おまかせ会席コース」。前菜・小鉢・椀・刺身・焼き物・揚げ物・食事・デザートの全8品のコースは、その日の仕入れによって内容も変わる。締めの食事ひとつとっても、ご飯もの、寿司、麺とその日によって変わるので、一皿一皿提供されるワクワク感も楽しめる。

個室が多いのも魅力的だ。2名個室から最大18名個室まで、大切な方との時間をゆったり過ごす空間が備わっている。ぜひ、プロが手掛ける繊細な料理を堪能したい。

店舗基本情報

吉野

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