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2021年年末にオープンした同店は、おしゃれなショップが林立するパスター通りから少し入った路地に佇む。赤いのれんと鷹の羽紋の丸窓が印象的な店構えは、京都や銀座で見られるような品格をまとう。
料理長は京都料亭「菊水」で腕を磨き、アジア各国のホテルでシェフ経験を経て「ニッコーホテルサイゴン」でマスターシェフを務めた西山一男氏。ベトナムに渡り20年以上、当地の水と空気を自在に操り、日本から輸入した旬の厳選食材を使って伝統ある日本料理を生み出す。
扉を開けてすぐに白木のカウンター席が出迎えてくれ、目の前で美しく仕上げられていく料理の様子を、視覚だけでなく香りや温度、鮮度を直に感じられる、極上の空間を堪能できる。店内は竹のランプシェードがほのかに照らし、障子戸と浮世絵がしっとりとした雰囲気を演出する。
提供されるおまかせコースは鮨、刺身、旬の食材を使った焼き物や煮物など、味覚や視覚を含む五感を刺激される。12コースから16コースまで用意されているので、接待や記念日などシチュエーションと好みに合わせて楽しんでほしい。個室あり（収容8名）。
おすすめメニュー
◎桜セット（12 コース） 200万VND◎にし山セット（14 コース） 250万VND
◎プレミアムセット（16 コース） 350万VND
Kappou Nishiyama 割烹にし山
| 住所 | 144/1 Pasteur St., Ben Nghe Ward, Dist. 1, HCMC |
| 営業時間 | 17:30−22:00 |
| 電話番号 | 0986-644-435 |
| WEB | https://kappou-nishiyama.com/ | FaceBook/ |
FB:「Kappou Nishiyama」で検索 Inst:「kappounishiyama」で検索 |
| サービス料 | 5% |
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