【ホーチミン】Kappou Nishiyama 割烹にし山|日本人料理長が創り出す 路地に佇む本格日本料理

旬の魚介を使った鮨のおまかせ。その時期一番の味を堪能できる。

 2021年年末にオープンした同店は、おしゃれなショップが林立するパスター通りから少し入った路地に佇む。赤いのれんと鷹の羽紋の丸窓が印象的な店構えは、京都や銀座で見られるような品格をまとう。

季節によって異なるコース料理。食材を生かした小さな鍋料理は抜群の味。

 料理長は京都料亭「菊水」で腕を磨き、アジア各国のホテルでシェフ経験を経て「ニッコーホテルサイゴン」でマスターシェフを務めた西山一男氏。ベトナムに渡り20年以上、当地の水と空気を自在に操り、日本から輸入した旬の厳選食材を使って伝統ある日本料理を生み出す。

厳選された魚を扱った焼き物。本場さながらの味の妙技が絶品。

 扉を開けてすぐに白木のカウンター席が出迎えてくれ、目の前で美しく仕上げられていく料理の様子を、視覚だけでなく香りや温度、鮮度を直に感じられる、極上の空間を堪能できる。店内は竹のランプシェードがほのかに照らし、障子戸と浮世絵がしっとりとした雰囲気を演出する。

 提供されるおまかせコースは鮨、刺身、旬の食材を使った焼き物や煮物など、味覚や視覚を含む五感を刺激される。12コースから16コースまで用意されているので、接待や記念日などシチュエーションと好みに合わせて楽しんでほしい。個室あり(収容8名)。

おすすめメニュー
◎桜セット(12 コース) 200万VND
◎にし山セット(14 コース) 250万VND
◎プレミアムセット(16 コース) 350万VND
※上記内容は2023年5月5時点の情報です。詳細は店舗までお問い合わせください。

Kappou Nishiyama 割烹にし山

住所 144/1 Pasteur St., Ben Nghe Ward, Dist. 1, HCMC
営業時間 17:30−22:00
電話番号 0986-644-435
WEB https://kappou-nishiyama.com/
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サービス料 5%

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