【ホーチミン市】本場のフレンチを味わってほしい。Cocotte シェフの想い

これからもっともっと本場のフレンチの美味しさを知ってほしいです。

Capichi：CapichiのAwardを受賞した感想は？

Dong Khoiさん：受賞したことはとっても誇りに思います。

日本とフランスの交流も多く、レベルの高いフレンチはもとより、たくさんのフレンチが食べられている中で、こうやってベトナムにいる皆様やメディアがCocotteを美味しいと認めてくれている、評価してくれているということはとても嬉しいです。本当にありがたいことで、皆様に感謝しています。

これからもっともっと本場のフレンチの美味しさを知ってほしいし、広げていける可能性を感じています。

Capichi：お店の特徴やこだわり、売りなどを教えて下さい。

Dong Khoiさん：Cocotteのこだわりは３つ。

昔から受け継がれてきた、伝統的な本場のフレンチを、日本人やベトナム人にも味わってほしい、そんな想いでお料理を提供しています。そしてその本場のフレンチをリーズナブルな価格で味わえるところもCocotteの魅力のひとつだと思っています。相場よりかなりお手頃な価格にしています。

また、毎日２度焼き上げるパンにもこだわりがあります。フランスでは国民食であるパンは無料で付けるもの。それが本場のカルチャーだから。そういうところも含めて本場のフレンチを広めていきたい。Cocotteが一番大事にしているポイントです。

みんな仲良く笑顔で働いています。皆様がより心地よくお食事を楽しんでもらいたいとスタッフ全員が思っています。

多くの日本のみなさまと新しい繋がりを持つことができました。

Capichi：デリバリーをはじめたきっかけや今でもデリバリーをしている理由は？

Dong Khoiさん：2017年の3月にお店をOPENしてから、3年間で店舗を３店舗展開しましたが、デリバリーは一切していませんでした。しかし、2020年のパンデミックで店内営業が禁止されデリバリーを始めたわけです。

Capichiに参画するまでにも日本人や台湾のお客さんもいましたが、Capichiは日本のアプリという事で、日本人コミュニティーに入ることができたし、より多くの日本のみなさまと新しい繋がりを持つことができました。

Capichiデリバリーで市場も新しい可能性も広がったことに感謝しています。

時間をかけて大事に仕上げるお料理には全部に愛情がこもっています。

Capichi：オーナーがベトナムで店を作って、営業している理由は？

Dong Khoiさん：私はパリ生まれです。1993年に初めて訪れたベトナムに心惹かれてしまいました。ベトナムに来る前は別の仕事をしていましたが、新天地へと移る機会が訪れ、迷いなくベトナムに来ることに。ただ、妻の許可も定住するのに大事な要因でしたね。

2001年には移住してきましたが、最初はレストランをオープンするまで、大好きなワインの卸しをしながら色々なレストランやホテルに出入りし、色々な勉強をさせてもらいました。

ただ、みんなが気軽に本当のフレンチを楽しめるレストランをオープンさせたいという気持ちが常にありました。そしてついに、ベンタインでのいいロケーションと準備とシェフが揃った2017年3月、10年間温めた熱意と構想と準備期間を経て、CocotteはOpenに至ったわけです。みなさまのおかげで3店舗お店を広げることができました。

Capichi：最後にいつもデリバリーをしてくれているお客様へ一言。

Dong Khoiさん：ただフランス料理だけではなく、本場のフレンチ料理を発見してほしい、味わってほしい、フランスのカルチャーも一緒に楽しんでほしい、心からそう思っています。

とても魅力的で熱い想いをもっていらっしゃるオーナーさんが手がける料理はどれも絶品。時間をかけて大事に仕上げるお料理には全部に愛情がこもっています。フランスの家庭の味、本当に食べられているフレンチをぜひ直接堪能してください。

店舗情報

Cocotte SILA

Cocotte Ben Thanh

Cocotte Da Kao

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