オツなおつまみを探せ！王道グルメ食材 味くらべ

濃いベトナムコーヒーやバインミーを筆頭に、ベトナムは欧州とローカルが融合した独特の食文化を築きました。フランス統治は遥か過去ですが、その名残りか、今でも欧州食材を取り扱うお店が比較的多く、欧州直輸入食品が簡単に手に入れられます。
今回の取材では、実際にプロの料理人の感想も紙面に反映させたくて、レストラン「FUME」のオーナーシェフである鶴原氏にお越しいただきました。「本当に旨い？」「コスパ的には？」「最適な食べ方は？」など、食材ごとに貴重な意見をお伺いしました。

レストラン「FUME」 オーナーシェフ鶴原氏も試食

今回は鶴原氏にも試食に参加してして頂きました。創作料理を得意とするシェフの意見や感想を参考に編集しました。

大阪北新地、六本木、赤坂、そしてシンガポールを勤務を経て、ホーチミンで独立し、ハイバーチュン通りで、創作和食店「FUME」を開店しました。

FUME – Japanese Fusion Cuisine

数多の輸入商品から旨いモノを探そう!

グルメ食材探しで訪れたのは、１区ハイバーチュン通りの「アンナム・グルメ・マーケット」。
高級食材店として知られる同店は、いくつか支店を持ち、輸入商品を多数取り扱っており、外国商品の品揃えはホーチミン市有数で、在留外国人からの人気が高いです。

今回は、数ある商品の中からハム類、パテ類、チーズ類、ドライフルーツを厳選して紹介します！

ハム類

① Cochon D’or Hungarian Salami 　3.8万VND（100g）

赤白が鮮やかなサラミだが、特別感は見出せず、誰もが知るごく一般的なのサラミ。
パーティー用としてわざわざ買う価値はないが、安さゆえに普段使いにはいいかも。

② Wein’s Farmer Ham　8.5万VND（100g）

お手頃価格の一般的な生ハム。
左の高価な生ハムと比較して香り、風味などが弱いが、決して不味いわけではない。
高価なモノほど上品な味わいになる。

③ Villani Truffuled Heat Ham　19.6万VND（100g）

味見した中では、ズバ抜けて旨い。
ハムのしっとり感とトリュフの香りが絶妙。
咀嚼で感じるハムとトリュフのコンビが最高。
本だとデパ地下とかにいかないと手に入らないのでは……!?

④ V.Parma Ham Boneless　22万VND（100g）

熟成期間が長くギュッと味が濃縮。
見た目以上に各生ハムの味が異なる。
鶴原氏曰く「熟成期間が長いほど、脂身がとっても美味しくて、舌触りが上品ですね」とのこと。

⑤ Jambon San Daniele　19万VND（100g）

22万ドンのパルマハムと比較すると旨味の凝縮感は若干弱まる。
しかしそれでも旨いことには変わりない。
噛むたびに生ハムの魅力にハマりそう。

⑥ B.Iberian Cebo Loin　30万VND（100g）

スペイン産イベリコ豚の生ハム。
熟成期間が長いため、肉は硬めだが、そのぶん旨味がたっぷり。
お酒もワインのみならず、ハードリカーにも合わせられるくらいに味が濃い。

⑦ R.”Perchette de Lyon” 　Dried Sausage 14.1万VND（100g）

外側に食べられる白カビが付いた歯ごたえあるドライソーセージ。
噛むたびに旨味の脂が、口中でとろける。
ちなみに画像は全部で34gで4万7,940ドン。

本誌営業部Ｈz女子もハマったという「スモークベーコン」。
噛むたびにスモークの香ばしさを楽しめます。
そのまま食べてもよし、パスタやサラダの具材でもOK。

缶詰＆瓶詰めよりもホームメイドパテが◎

一階に瓶詰め、缶詰のパテ、二階の生鮮食品売り場には10種類ほどのホームメイドのパテが売られているが、オススメは断然ホームメイド!
一部の瓶詰めに関しては非常に高価ですが、実際に試食してみた結果、必ずしも高価格の価値があるとは言えないという判断に至りました。

パテ類

① Homemade Forest Pork Pate　100g　5.6万VND

ポークの肉の旨みがギュッと詰まっている。
赤身肉を多く使っているせいか、思ったほど脂っこくもないのに好感が持てます。
バケットにたっぷりつけて食べたい一品。

② Homemade Duck Rillette　100g　5.35万VND

ダック独特の風味が生かされたパテは、バケットに塗って頂きたい。
好みにもよりますが、同時にパセリやパクチーなど野菜も一緒に食べれば、より美味しさを実感できます。

Rizzoli Slice of Tuna　51万VND

雑味のないクリアな味のツナのオイル漬け。身の大きさも揃っていて品質がしっかりしています。
しかし51万ドン出しても買う価値があるかと言われれば、疑問が残る。

Delpayrat Whole Duck Fois Gras South-West 120g　131.3万VND

瓶詰め・缶詰の中で最も高価な「フォアグラ」も試食。脂分がしつこすぎてイマイチでした。決して不味いわけではないのですが、何か食材を付け足すなど、料理にひと工夫を要します。正直コスパには見合わないような……!?

種類、熟成期間、輸入国。さまざまなチーズが揃う

多種チーズを取り扱っていますが、詳しい専門家でないと注文の際に迷ってしまうかもしれません。
そんな時は、試食をお願いしたり、店員さんの意見を聞いてみるといいでしょう。

チーズ類

① S.Mimolette Extra Old　100g 17.43万VND

ミモレットチーズは、紅の木の種子から抽出される「アナトー」と呼ばれる食用色素によってオレンジ色をしています。
熟成させると、硬く風味が凝縮されます。
写真は18ヶ月熟成。カラスミに例えられることも多く、日本酒との相性も抜群です。

② Grand’Or Emmanthal 100g　4.15万VND

木の実のような香ばしい風味が特徴のエメンタールチーズ。
チーズの王様とも呼ばれ、クセが強いわけではなく、日本人にも馴染みのある味で、コスパも良し。

③ Saint Agur Cheese 60%　100g 13万VND

好き嫌いが別れる青カビのブルーチーズ。
これは比較的臭みが少なく初心者でも食べやすいのでは……。
ずっしり思い赤ワインとの相性が抜群です！

ドライフルーツ各種

ドライフルーツはそのままでも美味しいが、鶴原氏のおすすめはチーズや生ハムと合わせると一気に華やかな味になるとのことです。
ぜひお試しあれ！

アンナム・グルメ・マーケット

生ハムや生鮮食品を扱う２階に飲食スペースがあり、最後にまとめて精算も可能です。ただし１階の商品（酒類、乾物、調味料、缶詰等）は、１階レジで精算後に２階で飲食できます。
１階で酒を購入し、２階で買った生ハムやチーズをつまみに一杯。極上の生ハムやチーズを赤ワインとともに頂けば、至福の時間となること間違いありません。高級レストランが取り扱う商品を安価で食べられるコスパ高の優雅なひと時を過ごしてみてはいかがでしょうか？

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