【みんなのヘルスケアQ&A】さくらクリニック｜生野菜を食べて寄生虫に感染したという話を聞いて不安です。食べる際の注意点を教えてください。

ベトナム料理の魅力といえば、香草や葉野菜をたっぷり使った料理です。一方、「生野菜から寄生虫に感染する」と聞くと、心配になる方もいるでしょう。大切なのは、生野菜を一律に避けるのではなく、感染の仕組みを知り、適切な予防策をとることです。
回虫や鞭虫など一部の寄生虫は、人や動物のふんで汚れた土や水を通じて野菜に付着し、それを口にすることで感染します。2009年にハノイ郊外の市場で購入した野菜317検体を調べた研究では、82検体（約26％）から寄生虫の卵が見つかりました。これは当時の特定地域での調査結果であり、現在のベトナム全土の状況や、野菜を食べた人が実際に感染するかどうかを示すものではありません。
では、どう対策すればよいのでしょうか。予防の基本は、野菜を流水で一枚ずつ丁寧に洗い、土や汚れを落とすことです。ただし、野菜を洗うだけですべての寄生虫を取り除けるわけではありません。お酢や塩水に浸す方法もありますが、それだけで寄生虫を確実に取り除けるという十分な根拠はありません。洗浄に使う水の安全性がわからない場合や、衛生状態に不安がある場合は、十分に加熱した野菜を選ぶと安心です。特に、屋台などで提供される生野菜は、洗浄方法や使用水を確認しにくいため、慎重に判断しましょう。クレソンなどの水生植物については生食を避け、十分に加熱しましょう。
また、調理前には石けんで手を洗い、包丁やまな板も清潔に保ちましょう。
なお、野菜以外にも、生や加熱不十分な淡水魚・淡水カニなどから感染する別の寄生虫もいるため、注意が必要です。腹痛や下痢が長引く場合は、医療機関に相談しましょう。症状がなくても、土に触れる機会が多い方や生活環境によっては定期的な検査や予防的な服薬が推奨される場合もあります。不安があれば、医療機関で相談しましょう。正しい知識と衛生習慣で、ベトナムの食文化を安心して楽しみましょう。