布巾のススメ【使い捨て】｜ベトナムの「食」をフードアナリストちぇりが深堀り！｜VIETNAMFoodLover（No.152）

食事の前後にテーブルを拭く布製の濡れ布巾。これ、ベトナムのような常時暑い国では推奨しません。なぜなら、雑菌の繁殖スピードが早いから。
台所の布巾は、家の中にあるものの中でも最も雑菌が繁殖しやすいアイテムだとも言われています。雑菌繁殖に必要な水分、栄養分(調味料や食べ物の破片など)が付着しており、かつ、高湿度が保たれるという、雑菌にとっては天国のような環境が布巾の中では作られるから。
またその雑菌というのは、サルモネラ菌や大腸菌、黄色ブドウ球菌や腸炎ビブリオという、万が一にもそれが原因で食中毒になった時には、大変危険な部類の雑菌。
特にベトナムの環境下では、エアコンを入れていて涼しいという体感ではあっても、気温は28度前後。雑菌が繁殖しやすい温度が保たれています。

では濡れ布巾を清潔に使う方法はあるのでしょうか。
流水で洗う、熱湯をかける、など思い浮かぶとは思いますが、実は塩素系漂白剤にしばらくつけ置きしても、雑菌を完全に除去することはできません。
しかもそこに残ったたった数個の雑菌が、数時間後には10-60倍、12時間では900-8,000倍に増殖。24時間も経つと数百万個という数字になることがある、と言われたらどうでしょう?
恐ろしい数に膨れ上がった雑菌が付いた布巾で何かを拭けば、きれいにするどころか逆に汚している。ということにもなりかねません。

そんな面倒なことは都度していられない、という方には、除菌スプレーと使い捨てのキッチンペーパーやキッチンタオルの併用をおすすめ。
これに対して「もったいない」「地球に優しくない」というご意見を見かけることがあるのですが、安全に活用することを前提とすると、布の場合は労力を必要とし、使い捨ての場合は資源の利用が必要。どちらにも何かしらの負荷がかかる話かと思います。
どちらを選ぶかは、その人次第。健康を守ることを絶対とするならば、何かしらのコストがかかる、ということかと思います。

使い捨ては、ペーパーかタオルか
では使い捨て方式を選択したとして、ペーパーでは強度がなくて頼りない、と思われる方には、不織布の使い捨てキッチンタオルをおすすめ。さまざまなサイズ、ボリュームの商品が各社から出ていますが、これは清掃用布巾として使えるだけでなく、繊維が落ちにくいので、食品に直接触れる使い方も可能で、例えば揚げ物の油きりや食品についた水気除去、水分の多い魚介類を含んだり、何かを濾してなめらかにする、何かを包んで力を入れてぎゅっと絞る、などの作業にも耐えられ、プロの現場でも重宝されています。布の布巾を使うように使え、使い捨てて惜しくないコストと質感。大変有用です。用途によってペーパータイプと使い分け、より経済的に活用するという方法もあります。