生活

ナッツミルク【味比べ】｜ベトナムの「食」をフードアナリストちぇりが深堀り！｜VIETNAMFoodLover（No.143）

料理好き必見！ナッツミルクでいつものレシピが変わる

年々人気を博し、商品数も増えているように見えるナッツや雑穀のミルク。ベジタリアンの方のためだけでなく、乳糖不耐性で牛乳を飲めない方の代替品としても有用ですね。また、無糖で濃厚なものを選べば料理に使っても美味しく、カスタードクリームや牛乳を使うお菓子作りにも活用できます。ナッツミルクで作るパンケーキなども美味しいですよ。

Real pistachio milk【137 degrees】


各種ナッツや雑穀のミルクで定評のある「137degrees」の、ピスタチオミルク。数あるナッツミルクの商品の中でもあまり多くはないピスタチオを使ったミルク。最初、嗅ぎ慣れない香りに違和感を感じる方はいるかもしれませんが、味は濃厚でまろみがあり、旨みがしっかり詰まった充実ぶり。30種類以上ものビタミン類を含み、健康のみならず美容にも、と謳う商品。
■ 濃度　　　★★★★★
■ 飲み易さ　★★★★
■ うま味　　★★★★

Super Nut 9 loai hat【VINAMILK】



豆乳、アーモンドやピーナッツ、クルミ、小豆、黒豆、インゲン、緑豆、オーツなど9種類のナッツ、穀類で作られたミルク。ですが、基本は豆乳でその他の素材の比率は低め。風味はそれなりにあるのですが、ベースの薄さがどうしても消せず、味も分離しているように感じられる。プラス、甘みがついているので料理などへの利用は難しいかも。
■ 濃度　　　★★★
■ 飲み易さ　★★★
■ うま味　　★★★

True NUT【TH】



マカダミアナッツでミルクを作ると、油脂分の少なさからどうしても味が薄く感じるのはしかたないのですが、こちらの商品もナッツミルクとしての味わいは薄い上に、苦味が抽出されてしまっており、かなり飲みにくい。ナッツの味わいをストレートに出している、と言えば聞こえは良いのですが、マカダミアはミルクにするのが難しい、と解釈したくなる味。
■ 濃度　　　★
■ 飲み易さ　★
■ うま味　　★

Real almond milk【137 degrees】



口に入れた瞬間、一瞬ですが、牛乳かと思われるほどの濃さとマットさ。濃すぎず、コロイド的な感覚も牛乳に近い。ただし口に含んでからすぐに香ばしいアーモンドの香りが追ってきて、後口までそれが深まっていく感じで味が展開。そのまま飲むにも良いですが、ライトなコーヒーや紅茶と合わせると優しいミルキーさが程よく効いたドリンクになります。
■ 濃度　　　★★★
■ 飲み易さ　★★★★
■ うま味　　★★★

Real walnut milk【137 degrees】



飲み始めは少し水っぽく感じるほどの透明感ですが、後になるほどクルミの旨みを増していく味覚の展開で飲みやすい。同社ナッツミルク中ではかなりライトな方で、ナッツミルクに慣れていない人はこれから始めるのが良さそう。何かと混ぜても合わ せた素材を邪魔しにくく、果物などと混ぜて作るスムージーには優しいコクを与えてくれて美味しい。
■ 濃度　　　★★
■ 飲み易さ　★★★★★
■ うま味　　★★★

Sua Bap Non【Lof】



トウモロコシミルク。日本人的にはトウモロコシに砂糖を加えるなんて、という感覚の方が多いかもですが、ベトナムではケーキに使うこともあるトウモロコシ。バランスの良いものは結構美味しいのですが、この商品に関しては甘みがかなり強く、トウモロコシの香りでも人工的にすら感じる強さがあり、よほど好きでないと難しいかも。
■ 濃度　　　★★
■ 飲み易さ　★
■ うま味　　★★
ベトナムなら自作も可能
今回ご紹介した商品以外にもたくさんのナッツミルク商品がありますが、濃厚 で美味しいものは、どちらかといえば少数派。 そこで、ナッツが安いベトナムなら、自作という手もあります。スムージーなどを作れるブレンダーがあれば、水とナッツを入れて砕くだけでナッツミルクの出来上がり。どのくらい細かく砕けるかがポイントですが、滑らかに仕上がらない場合は不織布のキッチンペーパーなどでこすと良いでしょう。

Writer: ちぇりさん｜在住12年目。日本で1,500件、ホーチミン市内で3,000件以上を食べ歩き、現地の食材や調味料にも興味津々。食べるのも作るのも好きなフードアナリスト。
フードアナリストちぇりのホーチミンの美味いもん

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