乾麺あれこれ【味比べ】｜ベトナムの「食」をフードアナリストちぇりが深堀り！｜VIETNAMFoodLover（No.147）

使い方次第で広がる世界！ベトナムの乾麺！

インスタント麺はよく活用しても、乾麺「のみ」という商品はあまり活用されていないという方もいらっしゃるのではないでしょうか。ベトナムは麺大国。麺の種類も豊富で、日本人にも使いやすいものがたくさんあるので、もっといろいろ活用してみても良いのではないでしょうか。

WAI WAI【超級米粉】

米の麺はいろいろあれど、意外とベトナムでは大人しめなのがビーフン。日本でもそこまで主張する麺ではないかも知れませんが、なじみはあるのでとっつきやすいかも知れません。水かぬるま湯に少し浸けて水を切ってから炒め物や酢の物などのドライ系料理に向いており、輪郭がしっかりしているのが特徴。
■ 使いやすさ　　　　　　★★★★
■ 日本人馴染み度　　　　★★★★
■ 料理のバリエーション　★★★★

Banh Hoi Gao Lut【COOP Select】

バインホイという、細い細い米麺を板状にまとめた麺。水に戻して使います。細い麺がより集まって空気を含んだ板状になっているため、液体のタレやスープなども大変絡みやすい。水に戻してカットしたものにドレッシングを含ませてサラダなどに混ぜると、味わいもしっかりするし、サラダのボリュームもアップします。
■ 使いやすさ　　　　　　★★★
■ 日本人馴染み度　　　　★
■ 料理のバリエーション　★★★

PHO GAO LUT【VIFON】

日本人になじみのあるベトナムのフォーですが、乾麺から使うことは少ないかも。これは赤米で作られているもので、ヘルシー思考の方に人気。挽きぐるみではあるものの食感は滑らかで、しばらく水につけた後茹で始めると均一に戻りやすい。癖がないので鍋の締めなどにも重宝し、硬めに茹でて炒め物にしても良い。
■ 使いやすさ　　　　　　★★★
■ 日本人馴染み度　　　　★
■ 料理のバリエーション　★★★

Nui Rau Cu Cao Cap【MEIZAN】

Nuilというのはマカロニですが、米でできているマカロニです。小麦粉から作られているマカロニとは味や食感がかなり違うので、小麦粉のマカロ二の代替にはなりません。特に西洋系のソースよりもアジアの調味料の 方が合うかも。小麦粉のグルテンがないのでコシはないが、ツルッとしたなめらかな食感が特徴。
■ 使いやすさ　　　　　　★★
■ 日本人馴染み度　　　　★
■ 料理のバリエーション　★★

MIEN TUOI【Double Dragon】

春雨なのですが、半生でボリュームがあるタイプ。太さもあるので、麺がイキイキとしており、ライブ感のある麺料理を楽しめる。水かぬるま湯に潜らせて水を切ったら、汁物に入れてもいいが、水分のある調味料を少しずつ足しながら炒めつつ味を吸わせていくと、驚くほど本格的な炒め春雨料理が完成します。
■ 使いやすさ　　　　　　★★★★
■ 日本人馴染み度　　　　★★★★
■ 料理のバリエーション　★★★

Soba Tuoi【OngChava】

老舗ローカルの会社からの半そば麦。色もそばっぽいが、そば成分は30%で小麦粉がメインの押し出しタイプ。香りはあまりないが麺としては滑らかで食べやすく、日本のおだしとも相性良し。ただ栄養面などでそば のつもりで食べていると、実は小麦粉がメインでした、ということになりかねないので注意が必要。
■ 使いやすさ　　　　　　★★★★
■ 日本人馴染み度　　　　★★★★★
■ 料理のバリエーション　★★

Writer: ちぇりさん｜在住12年目。日本で1,500件、ホーチミン市内で3,000件以上を食べ歩き、現地の食材や調味料にも興味津々。食べるのも作るのも好きなフードアナリスト。
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