色鮮やかなランタンが灯る屋上に佇む「Hoi An Sense」は、2025年版ミシュランガイドに選ばれたベトナム料理の名店だ。
同店を訪れたら、まずはベトナムを感じる特別な盛り合わせを。ホイアンの蒸し物は、一つひとつの蒸し餅が、柔らかな皮でたっぷりの具を包み込み蒸し上げることで豊かな味わいを生み出す。生春巻きは、柔らかな皮に新鮮な野菜や肉を巻き込み、味と食感の絶妙なバランスを楽しめる。
ミシュラン審査員を魅了したのが、豚バラ肉を巻いてレモングラスの茎で焼いたスズキ。脂がのったスズキを豚バラで巻き、自家製のタレで味付け。レモングラスの茎に刺して炭火で焼き上げると、豚の脂がじわりと溶け出し、魚の身にうま味が染み込む。ホイアンといえば「カオラウ」だ。
こちらでは上質な米を使い、あくで浸して練り上げた米麺は歯応えが特徴。しっかり味のしみたチャーシュー、豚脂身のカリカリ揚げ、フレッシュ野菜が一体となり、一口ごとにホイアンの路地裏を思わせる思い出の味がよみがえる。
ただ食事を楽しむだけでなく、ホイアンの空気までも感じられる、それが「Hoi An Sense」。
おすすめメニュー
※上記内容は2025年7月11日時点の情報です。詳細は店舗までお問い合わせください。
店舗基本情報
Hoi An Sense
| 住所 | Rooftop, 12 Phan Ke Binh St., Tan Dinh Ward, HCMC |
| 営業時間 | （月〜日） 午前 11:30−14:00 午後 17:30−23:00 |
| 電話番号 | 028-3823-7694 |
| Facebook/Instagram | ・FB:「Hội An Sense – Symphony of Vietnamese Cuisine & Culture」で検索 ・INST:「hoiansense」で検索 |
| Web | https://hoiansense.com.vn/ |
| サービス料 | 5% |
◎Grilled Seabass wrapped in Pork Belly on Lemongrass Stalks 25.9万VND
◎Old Town “Cao Lau” Noodle 15万VND