ハノイでは、街がまだ眠る午前4時から始まる早朝フードツアーが注目を集めている。英旅行誌「National Geographic Traveller」は、地元シェフのズエン・ファン氏と巡る朝食体験を紹介。最初に向かうのはドンスアン市場周辺で、店が開く前から大鍋のスープを仕込み、荷物を運ぶ音や商人の声が一日の始まりを告げる。
続いてロンビエン卸売市場を訪れ、野菜や果物、肉、魚が市内の飲食店へ運ばれる様子を見学する。食材選びや香草の使い方など、ハノイの食文化を支える日常に触れられるのが特徴だ。
その後は路上の小さな店で、バインクオン、ブンチャー、フォー・ボーのほか、チャームック、ソイ・タップカム、ブンモック、冷たいエッグコーヒーなどを味わう。プラスチック椅子に座り、出勤前に朝食を取る地元の人々に交じることで、観光地巡りとは異なる街の素顔が見えてくる。8時30分ごろには市場の店じまいも進み、街は昼のリズムへ切り替わる。早朝ならではの魅力である。
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