麺、スープやチャーシュー、仕込みの一つひとつに手間を惜しまない「黄麺屋」。自家製麺は2.5mmの太麺と1.8mmの細麺の2種類から選べ、「味噌ラーメン」のスープは豚骨と鶏ガラを12時間かけてじっくり煮込む。そこに日本から仕入れた赤味噌と白味噌を独自にブレンドし、深みとコクのある味噌スープを完成させている。味の濃さは、日本人にはやや濃いめ、ベトナム人にはあっさりめと、客層に合わせて細やかに調整しているのも特徴だ。
チャーシューは脂身の少ない豚肉を丁寧に下ごしらえし、温度を調整して時間をかけて寝かせることでうま味をじっくり引き出している。こうして肉の中までうま味が染み込み、柔らかく仕上がる。ラーメンのほか、油そばや和風つけ麺も人気を集めており、チャーハンやチャーシュー丼、カレーなどのご飯ものもそろう。
店内はカウンター8席、最大10人ほどの小さな空間で、湯気と香りに包まれながら出来立てを味わえる。オーナーは日本の和食店で4年半の経験を積んだホアン氏。帰国後に口にしたラーメンにどこか物足りなさを覚え、「日本の味を自分の手で再現しよう」と決めたという。その情熱が、一杯一杯に込められている。
おすすめメニュー
※上記内容は2025年10月24日時点の情報です。詳細は店舗までお問い合わせください。
店舗基本情報
黄麺屋
| 住所 | No. 6A1, Alley 49, Linh Lang St., Ngoc Ha Ward, Ha Noi |
| 営業時間 | 11:00−22:00 日曜のみ：11:00−14:00 |
| 電話番号 | 0379-807-582 0979-526-970 |
◎味噌ラーメン 18万VND
◎和風つけ麺 19万VND
※事前予約必要