ホーチミン市で、1皿34.5万VNDのバインミーチャオが注目を集めている。庶民的な料理として知られるが、「グエン・シン」では、ホクビー社のメルティークビーフを約200g使用し、目玉焼きと自家製鶏レバーパテを添える。パテにはシナモンを加え、表面を軽く焼き、中は柔らかく仕上げる。
牛肉は高温で短時間焼き、香ばしさと柔らかさを保ち、ガーリックバターとタマネギのソースをかける。牛骨から取ったソースと、皮がパリッとしたハノイ風バインミーも付く。食材だけでなく、調理工程にもこだわる一皿だ。
同店は1942年にハノイで創業し、家族で受け継がれてきた。伝統的なバインミーとステーキを組み合わせた一皿は、2人で分けられる量。高価格であることも「何が違うのか試したい」という好奇心を誘い、80年以上続く老舗の味や食文化を楽しむ体験として、多くの客を引き付けている。
住所：Nguyen Sinh Bistro – 141 Tran Dinh Xu St., Cau Ong Lanh Ward, HCMC
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