ベトナム式加工肉【食べ比べ】｜ベトナムの「食」をフードアナリストちぇりが深堀り！｜VIETNAMFoodLover（No.170）

何かと便利なベトナム式加工肉◎

ハムやソーセージは日本人にも身近ですが、今回は日本人には身近ではない加工品をご紹介。すでに加工されているので、難しい調理の手間は必要なく、すぐに使えるのが特徴。真空パックにされているものが多く、保存可能期間も生肉よりはずっと長くて、常備しておくと何かと便利ですよ♪

Ga Hun Co Xa Huong【COOP Select】

地鶏の半身にウコンを含む調味を施し、燻したもの。ただしハムというよりは茹で鶏に近い印象。ただし地鶏なので皮を噛み切るのは難しいほどコリコリしており、身も固め。 温めたり蒸し直したり、多活用度の出汁を加えた水分で米と一緒に炊くなどすると柔らかくなって食べやすいです。
■ 味わいの素直さ　　　★★★
■ 食べやすさ　　　　　★★
■ 活用度　　　　　　　★★★

GA HAP XI DAU【COOP Select】

比較商品中にある地鶏を燻したものの、お醤油味バージョン。とはいえ、さほど強く醤油の主張を持たせているわけではなく、少しコクを感じる程度にとどめており、食感はオリジナルにちかく、皮はコリコリとし、身は硬いので割いて少し油分を含むドレッシングやマヨネーズなどと和えると吉。
■ 味わいの素直さ　　　★★
■ 食べやすさ　　　　　★
■ 活用度　　　　　　　★★★

CHAN GA XOT THAI【BA HUAN】

日本ではモミジなどと言われることもある、鶏の足 先部分の加工品。ベトナムではよくある、よく茹でた鶏の足先を柑橘を使ったピリ辛ソースにつけたもの。こちらの商品はタイの酸っぱ辛い味がモチーフの様子。小骨が多く過食部分は少ないが、お酒のアテなどには人気の高い料理の一つ。
■ 味わいの素直さ　　　★★
■ 食べやすさ　　　　　★
■ 活用度　　　　　　　★★★★

TAI HEO U XI DAU【IKA FAST FOOD】

豚の耳、日本でいうところのミミガーの醤油風味。商品のどこもほぼ同じ食感で、中には軟骨が薄く平たく入っており、またその周りにあるコラーゲン質の部分や皮も歯ごたえがしっかりあるので、細切りにしてからサラダに混ぜたり、そのまま食べたりするのが良いかと。コリコリとして美味しいですよ。
■ 味わいの素直さ　　　★★★★
■ 食べやすさ　　　　　★★★★
■ 活用度　　　　　　　★★★★

LUOI HEO U XI DAU【IKA FASTFOOD】

豚の舌に醤油風味をつけてハム状にしたものかなり歯ごたえがあるので、薄めにスライスして食べあるのが吉。舌先は特に硬めなので、薄く、または細かくカットする方が良いでしょう。根本は脂肪分が多くやわからく、冷たいままだとシャクシャクとした食感、少し温めると脂の甘みがよく滲みます。
■ 味わいの素直さ　　　★★★★
■ 食べやすさ　　　　　★★★★
■ 活用度　　　　　　　★★★★★

Chan Gio Rut Xuong Nhoi Thịt【COOP Select】

なんと豚の足の形そのままの状態のハム。ギョッとしますが、ヒヅメ部分はそのままに近いですが、メイン部分は骨を抜いており肉のみで構成されています。やや癖のある風味付けですが、細かく切ってチャーハンの具として炒めたり、厚めスライスでハ ムカツにするなど加熱すると食べやすくなります。
■ 味わいの素直さ　　　★★
■ 食べやすさ　　　　　★
■ 活用度　　　　　　　★★★★

Writer: ちぇりさん｜在住12年目。日本で1,500件、ホーチミン市内で3,000件以上を食べ歩き、現地の食材や調味料にも興味津々。食べるのも作るのも好きなフードアナリスト。
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