ホーチミン市には数多くのカニ入りバインカイン店があるが、近年はスープを張る従来型ではなく、濃厚なカニソースを絡めて食べる「汁なしスタイル」が注目を集めている。なかでもカウキエウ街区の小さな店は、たっぷりの具材と個性的な味わいで客足が絶えない。広い店舗や目立つ立地ではないものの、夕方以降や週末には多くの人が訪れる。
特徴は、とろみのあるカニソースを麺に直接絡める調理法にある。ソースが麺全体に絡み、軽いコクとカニの香り、揚げネギの風味が広がるという。店ではバインカイン以外にフーティウやチーズ入り餃子にも同ソースを合わせるが、満足感と食べやすさの両立から特製バインカインが人気である。価格は1杯5万〜6万ドン前後で、具材量や新しさを踏まえれば妥当との声も多い。SNSで話題の料理や一風変わった食べ方を試したい若者の関心も高く、親しみのある料理に新しい工夫を加えた一杯として、従来の汁入りバインカインとは異なる選択肢になっている。
住所：Banh Canh Cua Ganh Thuy – 27B Hoa Su St., Cau Kieu Ward, HCMC
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