【ハノイ】鯵胡麻丼｜ふか田

ハロン湾産の鯵を使用銀色の輝きが鮮度の証

食材を熟知する料理人は、誰よりも旨いものを知っている。「鯵胡麻丼」はそれを実感させられる一品。かつては料理長の賄い飯であった同メニューが、今企画限定で提供される。アジやイワシといった小魚は鮮度が命、新鮮な状態でいかに調理するかで料理の良し悪しが決まる。今回はハロン湾産の鮮度抜群のアジをオリジナル醤油で漬け込み、トロロと一緒にいただく。トロロは丸一日丁寧にアク抜きし、味噌汁で伸ばすという昔ながらの手法で丹念に仕込む。素材の風味を最大限に生かす和食の醍醐味も同時に味わいたい。

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【ふかだ市場】第2・第4日曜日にハロンから仕入れた朝獲れの新鮮な魚を販売しております！ぜひお立ち寄りください！

店舗情報

ふか田

住所	112 Linh Lang St., Ba Dinh Dist., Ha Noi
営業時間	11:00−14:00/17:00−22:00（L.O. 21:30）
電話番号	0858-398-512（日本人直通）
ウェブサイト	ー
SNS	FB:112linhlanghanoi
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