【インタビュー】再オープンの大戸屋ホーチミン店｜山本課長に話しを聞いてきた

はい、今回の「再オープン」は直営店としての再スタートとなります。当たり前のことで恐縮ですが、あらためてレストランとしての商品やサービスなどを見直して、再出発させていただくこととなりました。

『サバ』です！地味なのですが（笑）　本当においしくなったのでぜひお試しいただきたい一品です。特に「さばの一本焼」！こちらは丸々一匹の状態で仕入れて店舗で調理しています。通常は”切り身”の状態で冷凍で届くことが多いのですが、当店では丸々一匹で仕入れることにこだわっています。そうすることで、お客様へ料理として提供するまでに、冷解凍を1回で済ますことができるので、くさみがなく余計な脂は落ちながらもジューシー感が残った身質となります。複数回の冷解凍が必要な”切り身”での仕入れでは、これほどの身質でご提供することはできません。

「一本焼」以外の鯖メニューでも、丸々一匹の状態で仕入れた鯖を店内でさばいていますので、他とは違う鯖をお楽しみいただけると思います。

定食もありますが、当店ではしっかり”つまめる”メニューもあり、ビール・焼酎・日本酒・ハイボール・酎ハイなど一通りのお酒を揃えています。また。ボトルキープも可能ですので、夜の宴会や会食でもご活用いただけるのではと思っております。

はい、こちらのサイゴン大聖堂店には最大10名様で利用いただける個室など6つを用意しています。夜のみですが喫煙も可能です。

そうですね…実は私個人的にもとても好きなメニューがあるんです。当店が初めてというお客様には「焼き鯖と鶏黒酢の定食」をオススメさせていただきたいです。当店イチオシの「焼き鯖」と日本で不動の人気No.1メニュー「鶏と野菜の黒酢あん」の2つを同時に楽しめるセットメニューなんです。

そうなんです！しかも定食には無料で削りたてのかつお節がついてくるんです。店内で削ったかつお節を白いごはんに乗せて、醤油をたらして食べると最高ですよ！ごはんのおかわりもできます。

はい、当店では今後、北海道産のそば粉を輸入し、日本から仕入れた製麺機を使って、店内で蕎麦を打つ予定です。風味ある、そしてコシのある麺をお楽しみいただけると思っています。大戸屋メニューの中でも特に手間暇かけた自慢の一品になるはずです！

そばつゆにも、店内で削ったかつお節（枕崎産本枯節）を使用していますので、香りを感じながら蕎麦をすすっていただけると幸いです。

そうなんです。ビテクスコに直営店をオープン予定です。

6月24日～7月31日までの間、オープン記念として、こちらのサイゴン大聖堂店やビテクスコ店に3人以上で来店いただいた方に「裏巻き寿司4種盛り」を無料でご提供させていただきます！

こちらこそありがとうございました。プライベートでのご来店もお待ちしています！