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【ベトナム・ホーチミン市】本格串焼き居酒屋「酒場サスケ(SAKABA SASUKE)」人気の秘密を徹底取材!

東京・国分寺に本店を持つレタントンヘムの奥に店を構える串焼きがメインの居酒屋「酒場サスケ」。ホーチミン市では誰しもが知る「鶏そば ムタヒロ」の店主、高村氏がオープンした本格串焼き居酒屋です。

今回は、2021年1月に1周年を迎える同店へ、週刊ベッター編集部が取材をしました。

「鶏そばムタヒロ」「酒場サスケ」を経営する高村さんを取材

ベッター
高村さん、こんにちは!本日はよろしくお願いします。

まずは酒場サスケの1周年、おめでとうございます!

高村さん
ありがとうございます!皆様のおかげで無事1周年を迎えることができました。
ベッター
今年は特に大変な1年だったかとお察しします。

ところで、高村さんは「鶏そば ムタヒロ」も経営されてるんですよね。どうして「酒場サスケ」の居酒屋を始めようと思ったのですか?

高村さん
はい、実はムタヒロをオープンする前から、元々ホーチミン市で居酒屋をやりたいと思っていたのですが、当時こちらの居酒屋事情にあまり詳しくありませんでした。

ただ、鶏そばなら、ここでも絶対に受け入れられるだろうという自信があったので、まず最初に1店舗目で「ムタヒロ」から始めることにしました。

タイバンルンヘムの奥に進むと見える鶏そばムタヒロ
ベッター
そうだったんですね!私もムタヒロは美味しいと、いろんな方から評判を聞いていますよ。
特製鶏そば(醤油)170,000₫
高村さん
ありがとうございます。

そしてムタヒロの経営も安定し、居酒屋事情も少しずつ知れたので、今年1月にようやく「酒場サスケ」をオープンしました。

高村さん
ただ、オープンして1ヶ月後にコロナウイルスが流行してしまい、一時的にお店をお休みにすることもありました。

今年はあまりに大変すぎて、正直ほとんど記憶に残っていないですね(苦笑)

ベッター
そうだったんですね…

飲食店の皆様、特に今年2020年の1年間は本当にお疲れさまでした。

酒場サスケのオススメメニューをご紹介!

ここで、創作意欲あふれる酒場サスケの人気メニューをご紹介します。

蒸しつくね
蒸しつくね1人前 100,000vnd

サスケの「柱」の1つである定番メニュー。4つの異なる味は週替りで提供されている。ホーチミンの他のどの店でも食べられないサスケ独自のメニュー。毎週通われる常連さんほど、頼むことが多いのだとか。

レタス巻き
レタス巻き 50,000vnd

レタスの外側の柔らかい葉っぱの部分を使用し、豚肉で巻いた串焼き。ほんのり酸味のあるタレがかかっており男女共に好まれる人気No.1メニュー

焼きそばの串焼き
串焼き盛り合わせ 6本(14.8万vnd)・9本(20万vnd)

なんと、焼きそばを豚肉で巻いた串焼き。「いやいや、焼きそばの串焼きなんて邪道でしょ‥」という人も一度食べたらやみつきになってしまう。実は最近レタス巻きに迫るほどの人気。

その他、入れ替わりのおすすめメニューも豊富にあります。詳細は、各種SNSでご確認を!

気になったメニューはすぐに食べにいかないと、その日のうちになくなってしまうこともあるそうですよ。

酒場サスケ人気の理由!お客様に飽きさせない工夫とは?

肉豆腐 60,000vnd。牛すじ×鶏ガラのWスープ旨味たっぷり
ベッター
酒場サスケは平日でも満席になるくらい人気店と評判を聞いていますが、どうやってお店の人気を獲得していったんでしょうか?
高村さん
そうですね、まず私が特に心がけているのはお客様を飽きさせない工夫です。

たとえば、この「オススメメニュー」では、定期的に新しい料理に入れ替えて、お客様にご提供をしています。

高村さん
食材の仕入れ状況にもよりますが、早いときは1〜2日ごとで、新しいメニューに入れ替えたりしています。
本日の旨いもん #〆サバ #炙り “サスケの刺身に醤油はいりません!”
ベッター
そうなんですか!それは常連のお客様にとっても嬉しいですね。
高村さん
当店定番の蒸しつくね、串焼き、肉豆腐も人気がありますが、それ以外の料理も楽しんでもらえるよう、頻繁にオススメメニューは変えていますね。
#レバテキ レア焼きのレバーとゴマ油香るソースの相性抜群!
ベッター
すごい創作意欲…よくそんなに料理のアイディアが出てきますね。
高村さん
もちろん、自分の頭の中だけで考えるのは大変なので、積極的に色々な料理を食べに行くように心がけています。

イタリアンやフレンチは、和食と違ってソースやレシピが意外な組み合わせで作れていることが多いので、よくインスピレーションを得ています。

食べてみたら、見た目と印象がびっくり!っていう発見はサスケのメニュー開発でも心がけていることですかね。

本日のNEW MENU #鴨ローストの醤油漬け。そのままでも旨いですが、ネギ山椒ソースで旨味倍増です

一人でもグループでも大歓迎!酒場サスケの楽しみ方とは?

ベッター
レタントンヘムということもあり、お客様は、やはり日本人が多いのでしょうか。
高村さん
そうですね。日本人の女性のお客さまも多く、お一人やグループでもご来店いただいてます。最近は、ベトナム人や韓国人、欧米人の方も増えてきている印象です。
お一人でも気軽に座れるカウンター席は平日も満席になるほどの人気っぷり
ベッター
女性も気軽に入れるのは嬉しいですね。カウンター席なら一人でも楽しめそうです。
高村さん
店の奥には最大18人まで入れる個室席もありますので、グループや団体での飲み会もおすすめです。
最大18人まで収容可能な奥の宴会席

今週末はSASUKEへGO!

今回取材した、レタントンヘムの人気店「酒場サスケ」いかがでしたでしょうか。

コロナ禍にも負けない人気の裏には、お客様を飽きさせない工夫と、それを生み出すためための創作意欲など、店主の熱い想いが秘められていました。

皆さんも今夜はサスケのオリジナリティ溢れる料理を楽しみにいってみてはいかがでしょうか。

最後に、店主高村さんからVetter読者の皆様へ料理のプレゼント!

高村さん
皆様に支えられて、酒場サスケはもうすぐ無事に1周年を迎えることになりました。今年1年間、本当にありがとうございます。

ベトナムは日本と比べて遊ぶところも少ないと思いますが、皆様に少しでも”食”のエンターテイメントをもっと提供できるよう、これからも頑張りたいと思います。

1周年記念!Vetter限定プロモーション
ベッターを見た方限定!名物レタス巻き一本プレゼント
※2021年2月末まで

店舗基本情報

酒場サスケ

住所 8A/A22 Thai Van Lung St., Ben Nghe Ward, Dist. 1, HCMC
電話番号 0932-268-623
営業時間 17:30−24:00(L.O. 23:00 ドリンクL.O23:30)
日曜定休
SNS FB:酒場サスケ
INSTA:/sakaba.sasuke/

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