Restaurant review「この店この味」

日本料理の味と文化にこだわり 月に1回「鮮魚祭り」開催

 ダオタン通りからリンラン通りに入ると、3階建ての建物に「匠」という大きな看板が見える。店内に入るとアオザイを着たスタッフが明るい笑顔とあいさつで迎えてくれ、料理人を見れば、キリっとした緊張感のある仕事ぶりだ。  2016年にオープンした「匠」2号店を仕切るのは、日本料理経験20年の岡内料理長である。岡内氏が掲げるポリシーは、「日本と変わらない日本料理のおいしさをベトナムでご提供すること」である。「言うは易く行うは難し」。食材、調味料や、だしの仕入れの難しさはもちろん、水や湿度、気温の違いを超えて日本と変わらない味を作り出すことは難しい。  同店の日本料理を食せば、多くの人はリピーターとなる。3つのテーブル席と9室の個室は、ほぼ毎日、予約でいっぱいである。  「本日のおすすめ」メニューは、食材を仕入れ、天候、気候を踏まえて、毎日更新されている。岡内氏は、月に一回、日本に自ら鮮魚の仕入れに行っている。早朝に市場で仕入れた鮮魚はその日の夜には料理として出している。この、月に一回の「鮮魚祭り」は「LINE」「facebook」で情報を発信しているのでチェックしてみよう。 (取材:
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ベトナム レストラン一覧


㐂六
Lane34-36, 1 Pham Huy Thong St., Ba Dinh Dist., Ha Noi
04-3724-7776
Restaurant type :
銀座
18 Tran Thai Tong St., Cau Giay Dist., Ha Noi
04-3834-3388
Restaurant type :
げんさん
149 Bui Thi Xuan St., Hai Ba Trung Dist., Ha Noi
0912-335-000
Restaurant type :
小料理屋 美優
1F MIYU Bldg., 629 Kim Ma St., Ba Dinh Dist., Ha Noi
0968-632-629
Restaurant type :
寿司 喰庵
105A Van Phuc St., Ba Dinh Dist., Ha Noi
0964-562-345
Restaurant type :
すし処 豊
95 Xuan Dieu St., Tay Ho Dist., Ha Noi
04-3718-6344
Restaurant type :
スシバー
(1)107A5 Kim Ma St., Ba Dinh Dist., Ha Noi (2)1F.,Syrena Bldg., 51 Xuan Dieu St., Tay Ho Dist., Ha Noi (3) 1F., Indochina Plaza Hanoi Bldg., 241 Xuan Thuy St., Cua Giay Dist., Ha Noi
(1)04-3726-1649 ( 2)04-3715-3894 ( 3)04-3795-4009
Restaurant type :
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ダイゴ
531 Kim Ma St., Ba Dinh Dist., Ha Noi
0169-6055-830
Restaurant type :
4F., Semerset Hoa Binh Bldg., 106 Hoang Quoc Viet St., Cau Giay Dist., Ha Noi
04-3755-8988
Restaurant type :
119B Bui Thi Xuan St., Hai Ba Trung Dist., Ha Noi
0978-129-108
Restaurant type :
たま弥
1F., Hanoi Tower Bldg., 49 Hai Ba Trung St., Hoan Kiem Dist., Ha Noi
04-3993-3332
Restaurant type :
竹庵
108 Cua Bac St., Ba Dinh Dist., Ha Noi
04-6294-1098
Restaurant type :
千房
535 Kim Ma St., Ba Dinh Dist., Ha Noi
04-3834-3939
Restaurant type :
トウキョウレッドグリル
2F., Sun Red River Bldg., 23 Pham Chu Trinh St., Hoan Kiem Dist., Ha Noi
04-3944-9468
Restaurant type :
とりや彩菜
555 Kim Ma St., Ba Dinh Dist., Ha Noi
04-3771-0097
Restaurant type :
とんちゃん
109 Trieu Viet Vuong St., Hai Ba Trung Dist., Ha Noi
Restaurant type :
635 Kim Ma St., Ba Dinh Dist., Ha Noi
0168-5665-668
Restaurant type :