こだわりの味噌料理でこよいは日本酒を傾けよう

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  • レストラン名: 岐阜屋
  • 電話番号: 0165-2628-793(日本語) / 028-3824-4136
  • 営業時間: 17:00-0:00(L.O. 23:00)
  • 住所 : 8A/A7 Thai Van Lung St., Dist. 1, HCMC
  • 定休日 : 日曜
  • URL : FB: /pg/gifuya/hcmc/about

今年4月、タイバンルンにオープンした「岐阜屋」は、こだわり抜いた料理の数々で人気を集める日本食居酒屋だ。品数豊富なメニューの中で特におすすめしたいのは、味噌をつかった料理だ。「炙り牛タン味噌漬け」は、ローリエやタイムといったハーブ類、タマネギなどで牛タンを柔らかくなるまで煮込んだあと、食べやすい大きさにカットし、田楽味噌をベースにした味噌だれに漬けこむ。注文が入った後に炭火で炙り、さらに味噌だれを付ける。ハーブで煮込み、味噌だれに漬けこむことで、牛タン独特の臭みが消え、まろやかな味わいとやわらかな食感に仕上がる。
中部地方では居酒屋の定番メニューとも言われる「どて煮」の味噌味が楽しめるのは「味噌串カツ」だ。大豆から作った、酸味と苦みのある赤味噌に調味料を加え甘味をプラスし、牛スジと豚のホルモンを加え「牛スジどて煮」を作る。豚ロースの串カツを、この「牛スジどて煮」にディップしていただくと、しっとり感と味噌の深い味わいが同時に楽しめる。肉料理ばかりでなく、魚料理にも味噌がマッチする。「魚介のみそあえ」は、米をベースに作られたこうじ味噌に、卵黄や、みりんを加えて火にかけた味噌だれを新鮮な刺身の上にトッピングしていただく料理だ。味噌だれの豊かな風味で、魚介のうま味が際立つ。中部地方の地酒とともに、こだわりの味噌料理をいただこう。

■おすすめメニュー

メニュー名1 炙り牛タン味噌漬け 価格1 16万VND
メニュー名2 味噌串カツ(1本) 価格2 2.5万VND
メニュー名3 魚介の味噌あえ 価格3 12万VND

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