【ホーチミン】プロフェッショナルのこだわり炭火焼きステーキ×おもてなし

普段から呼吸がぴったりのシェフ増藤氏(写真左)とソムリエ城氏(写真右)

厳選された牛肉を炭火焼ステーキで味わえるレストラン「IL CORDA」(イル・コルダ)がレタントンにオープンした。

上質な食材と空間をさらに高めるのが、支配人の城氏とグランドシェフの増藤氏だ。約20年のソムリエ歴を持つ城氏は、自らを「脇役」と語る。

「主役は料理。ワインとサービスマンは料理の引き立て役です。」と話し、お客さんの表情、料理の内容や食事のテンポなどをしっかり把握し、コミュニケーションをとりながら最良のワインを提案してくれる。

炭火焼ステーキの牛肉は、シェフが自ら直接何度も足を運びながら試食を重ねて選び抜いたもの。

主役のステーキを焼き上げるのはシェフの増藤氏。「牛肉本来のうま味を逃がさないように、ストレスをかけないように焼き上げます。」と話す同氏は、福岡で洋食レストランの料理長など約25年の経験を持つ。

ステーキは、肉汁と炭火の香りをしっかりと含んだまま、しっとり柔らかな焼き上がり。フレンチや低温調理の技法を取り入れた独自の焼成方法で、牛肉を休ませながらじっくりと焼き上げていくそうだ。

どことなく日本流の「おもてなし」の心を感じる、にぎやかでアットホームな雰囲気の店内。

ふたりの日本人プロフェッショナルの情熱とこだわりが味わえる「IL CORDA」。またひとつホーチミンの夜に楽しみが増えたようだ。

おすすめメニュー
◎TAJIMA-WAGYU リブアイステーキ 200g
99万VND
◎STANBROKE BLACK ANGUS
フィレステーキ 300g 115万VND
◎厚切り牛タン炭火焼き 150g  38.5万VND

シックな佇まいの外観

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25万VND~
サラダ、スープ、パンorライス、デザート、
コーヒーor紅茶付き!

店舗情報

IL CORDA

住所 11 Le Thanh Ton St., Dist. 1, HCMC
電話番号 028-3823-4929
営業時間 ランチ:11:30−15:00
ディナー:17:00−23:00
Web ilcorda.com

 


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